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【画说衡水民俗】第十五期:烤棒子

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发表于 2017-4-14 10:30:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

烤棒子 

刘现辉 画 邵宝明 文 王建英 策划
 

  棒子就是玉米。在农村种过地的很少有人没烤过棒子。

  用火直接烧烤食物的历史可追溯到远古的洪荒时期,不仅仅烤棒子,烧烤牛羊、鸡、鸭、鱼、蛋等都源自那时,可以说烧烤食物贯穿了人类的整个发展史并仍将向后延续。平原的农作物中可供直接烧烤的除棒子外还有花生、山药、毛豆、未熟透的麦穗等,这些皆可烤罢直接入口,其中尤以棒子为最。在黄土地上就地取材就地烧烤的这些作物果实,烤熟后都带有泥土的清香,天然纯正,入口难忘。

  任何事都讲经验,只有经过才能验证,烤棒子也不例外,看似简单,其中却有许多说道可陈。首先选择棒子要认清品种,推行优种之前人们种植的棒子品种很杂,在季节上又分支、晚两类,支棒子属春播,晚棒子系夏播。如:春棒子中有一种叫作白马牙的品种,因其粒扁皮厚烤熟后入口像嚼甘蔗渣;夏播棒子中凡粒大把粗的品种都不如小粒细核的烤来清香可口。其次是选不老不嫩的棒子,太嫩一烤就糊,太老则硌牙。棒子的烤法主要分两种,一是大火快烤,二是底火慢烤。大火烤的棒子以粒面稍见开花最佳,嚼起来外脆里软并稍微有一种好闻的淡淡焦糊味;底火慢烤是不把棒子的皮全剥净,留下贴着棒粒的一到两层,埋在火底下的灰中慢慢烤熟,熟后棒粒金黄,香味扑鼻,入口非常筋道。另外,掌握火候也非常关键,用大火烤时火不宜太猛,太猛则外糊里生;用慢火时温度不能太低,太低则熟不匀,火候掌握不好会影响口感。

  现在随着生活水平的提高,很少有人再钻进棒子地里去烤棒子吃,往昔在棒子快成熟的季节,那从大块棒子地深处升起的缕缕青烟,虽然早已伴着岁月远去,但烤棒子飘出的那种香味却让人难以忘怀。      第15期


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